蝦頭變黑不新鮮？挑選尚青ㄟ蝦子秘訣123－Zfmhjpaw的部落格

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清蒸蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、醉蝦…各種美味的蝦料理一上桌，即使需要動手剝殼，仍讓不少老饕垂涎不已！對愛好蝦子的饕客來說，「新鮮度」是決定蝦子美味的最重要關鍵，若看到蝦頭變黑，代表蝦子不夠新鮮，但是，黃曉彤營養師表示，這是錯誤的觀念！蝦頭變黑了～問題出現「酪胺酸」黃曉彤營養師表示，蝦體主要分為「頭胸甲」及「腹甲」等部位，頭胸甲富含一種叫做「酪胺酸」的成分，蝦子被捕獲後，離開生存環境，體內氧化酵素會催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，尤其是頭尾及足部最為明顯，這種現象稱之為「黑變」。蝦子被捕上岸後，若沒有快速進行冷凍保存，或是冷凍溫度不夠理想，都可能會因空氣和溫度的改變，加速蝦頭黑變的速度。不過，這是自然的現象，新鮮蝦子也會變黑，因此蝦頭變黑與其新鮮度沒有直接的關係。蝦頭變黑≠不新鮮色澤鮮豔才可怕相較於色澤變黑的蝦子，色澤鮮豔、幾乎沒有黑變現象的蝦子，反而更讓人擔憂！這是因為許多台灣人「蝦頭變黑＝不新鮮」的錯誤觀念根深蒂固，導致許多不肖商人為了顧及商品賣相、避免銷售量減少，而過量使用食品添加劑，想藉此抑制蝦子體內氧化酵素與空氣接觸，防止蝦子黑變，也比較不容易腐敗。而民眾在吃下這些含過量非法添加物的蝦子後，會對身體健康造成危害。 var namespace = ("dynamic" === "dynamic") ? window.ITGS : window.Kiosked.placements["k_466a9688c39f254ffff679940780d714"], iowProxy = namespace.iowProxy; var requestIndex = iowProxy.requestSlot("k_466a9688c39f254ffff679940780d714", "in-line", "2066", "3", "1", "", ""); iowProxy.renderSlot( document.getElementById("kskd_iow_k_466a9688c39f254ffff679940780d714"), "2066", requestIndex, "k_466a9688c39f254ffff679940780d714", false ); Ads by Kiosked 蝦子的頭胸甲富含一種叫做「酪胺酸」的成分，當接觸空氣或冷凍溫度不夠理想，都會加速蝦頭黑變的速度。精挑新鮮好蝦！營養師建議步驟123 對此，黃曉彤營養師建議，民眾在購買蝦子時，應把握「1查外觀、2看色澤、3聞味道」的步驟，先檢查蝦身和蝦頭，新鮮蝦子應呈自然捲曲狀，蝦殼清澈透明有光澤，且肉質飽滿，摸起來有彈性，不會有黏膩的感覺；蝦頭與蝦身緊密接連，沒有鬆脫現象；最後是聞氣味，聞起來有腐敗臭味或異味代表已經不新鮮，肉質已變質，應盡量避免購買。蝦子營養多多助減重又能預防心血管疾病黃曉彤營養師表示，蝦子的營養價值很高，富含高蛋白質，但脂肪含量較低，因此熱量也來得低。雖然隨蝦子品種不同，營養價值略有差異，但一份30公克重的蝦肉，平均熱量大約僅55大卡，比牛肉、豬肉較低卡，對於想減重的人來說，蝦子是非常好的選擇。另外，蝦子還含有牛磺酸，具有降低膽固醇的功能，能預防動脈硬化和降低心血管疾病的發生率；蝦子富含鋅有助於提高免疫力，增強身體防禦能力，還能促進細胞分裂生長，維持皮膚、味蕾細胞、精子的正常功能。若在吃蝦的時候連同蝦殼吃下去，還可補充到豐富的鈣質和甲殼素，有助於預防骨質疏鬆症，並且協助穩定血壓。吃蝦的時候連同蝦殼吃下去，還可補充到豐富的鈣質和甲殼素，有助預防骨質疏鬆症和穩定血壓。要健康別「瞎」吃！安心吃蝦4原則蝦子固然美味又饒富營養，卻也不能肆無忌憚地猛吃。黃曉彤營養師提醒，蝦子暗藏以下4種陷阱，民眾食用時要特別注意，才能健康吃蝦不吃瞎！【健康吃蝦4原則】蝦子的膽固醇含量以蝦頭、蝦卵最高，只要去除這兩個部位，就可以減少膽固醇的攝取量。對海鮮過敏或是患有過敏性疾病的人，應盡量避免食用蝦子。蝦背上的蝦線是蝦子未排泄完的廢物，食用時應去掉。蝦子需徹底煮熟才能吃，以免造成食物中毒。